馬祖8家餐廳8月中旬受輔導　衛生與高齡餐點同步升級

連江縣衛生局8月中旬輔導縣內8家餐廳。衛生、特色菜與高齡友善餐點都列入重點。

衛生局偕同專家主廚團隊及社區營養推廣中心營養師，到獲選店家實地了解情況。輔導項目包括餐飲衛生、品質行銷經營及特色菜研發，盼讓旅客在馬祖用餐時，能兼顧食品安全、環境與料理特色。

8家餐廳從廚房到菜單逐項檢視

這次參與輔導的專家，包括國宴主廚洪維澤、易橙國際行銷總監李姿蓉及五星級餐廳主廚張侑霖。團隊針對食安環境、經營策略與菜色研發提出建議，也協助店家整理廚房衛生細節。

連江縣衛生局自民國100年起推動餐飲衛生管理優良標章，持續輔導業者做好食品衛生自主管理。隨著馬祖觀光發展，旅客對餐廳的要求，也從料理是否好吃，延伸到用餐環境、服務品質與餐點故事。

特色菜開發是這次餐飲輔導的另一個重點。專家將協助店家把「料理好吃」往「料理好吃、擺盤好看、故事說得出來」調整，從菜色設計、擺盤到器皿搭配著手，讓馬祖特色料理也能傳遞地方文化。

衛生局規劃，新開發的特色菜後續將製作成果展示與影像紀錄，作為推廣美食及品牌行銷使用。對來訪旅客來說，餐桌上的一道菜，也多了一層認識馬祖的方式。

此次也結合連江縣社區營養推廣中心，推動「在地特色菜×高齡營養質地」的做法。主廚與營養師依長者牙口及吞嚥需求，挑選符合「容易咬軟質食」標準的替代食材，保留馬祖傳統風味，同時顧及營養密度與適口性。

通過考核的業者，將獲頒優良餐廳標章與改善津貼。連江縣衛生局盼透過這次輔導，讓馬祖餐飲在衛生、地方特色與高齡營養之間取得平衡，也讓不同年齡層的用餐選擇更友善。